【甘氨酸作用與用途】 食品級甘氨酸 1. 用做調味劑、甜味劑，與 DL-丙氨酸 、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、味道 、保持原味、提供甜味源等； 2. 用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖； 3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用； 4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)； 5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑； 6. 用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩定劑； 7.用作食品加工中對維生素C進行穩定； 8.在味精中有10%的成份為甘氨酸； 9.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。 醫藥級甘氨酸 1.用作醫學微生物和生物化學氨基酸代謝研究的用藥； 2.用作金霉素緩沖劑\抗帕金森氏病藥物L-多巴\維生素B6\以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料； 3. 用作氨基酸營養輸液； 4. 用作頭孢菌素的原料；甲砜霉素中間體；合成咪唑乙酸中間體等等； 5.用作化妝品原料。 飼料級甘氨酸 主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑。 工業級甘氨酸 作農藥中間體，如做為除草劑草甘磷的主要原料；電鍍液添加劑；PH 調節劑 試劑級甘氨酸 1. 用于多肽合成，用作氨基酸保護單體； 2. 用于組織培養基的制備，銅、金和銀的檢驗； 3. 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性，常用作配制緩沖液。 【甘氨酸物理性狀】 甘氨酸又稱氨基乙酸、氨基醋酸，為白色結晶或結晶性粉末。無臭，味甜，溶于水，微溶于吡啶，極難溶于乙醇，幾乎不溶于丙酮和乙醚。 分子式：C2H5NO2; 分子量：75.07;熔點：250℃;密度：1.1607;沸點：233℃; pH（50g/L溶液，25℃）：5.8-6.4；CAS號：56-40-6。