【蘋果酸作用與用途】 在食品行業：蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大但味道柔和特點，在食品中正取代檸檬酸，是理想食品酸味添加劑。廣泛用作清涼飲料（如乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂）、冷凍食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黃醬）的酸味劑。 在化工行業：可用作除垢劑、熒光增白劑、工業清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等。添加到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結皮； 在醫藥行業：在各種藥物制劑、片劑、糖漿中配以蘋果酸可以呈現水果味，并有利于在體內吸收、擴散；配入復合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率； 在日化行業：L-蘋果酸鋅用于牙膏中作為抗菌斑劑和抗牙結石劑，合成香料配方等. 【蘋果酸物理性狀】 蘋果酸學名“L-2-羥基丁二酸”，為白色結晶體或結晶狀粉末，有特殊的酸味和較強的吸濕性，易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮，不溶于苯。 分子式：C4H6O5；分子量：134.09；密度1.601；熔點131-132℃；CAS號：97-67-6；