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Β-1,3-葡聚糖

CAS號	54724-00-4
規格	1kg10kg25kg	純度	99
貨號	208	貨期	1天
品牌	億安	庫存	200kg
規格	1kg10kg25kg
純度	99
貨號	208
貨期	1天
品牌	億安
庫存	200kg
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參考價：￥280.00 元/公斤

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貨號	品牌	純度	規格	參考價	貨期
208	億安	99	1kg10kg25kg	￥280.00元/公斤	1天

產品詳情

詳細信息(中文)：
中文名稱：凝結多糖
英文名稱：Curdlan
其他名稱：凝膠多糖；熱凝膠
CAS：[54724-00-4]
分子式：(C6H10O5)n
性狀：白色進白色粉末。幾乎無臭，凝結多糖的懸浮液經加熱可形成無色、無味道、無氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻，ca計的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結多糖這種獨特的凝膠特性，使它在食品工業中具有特殊用途。

凝膠的形成
凝結多糖根據加熱的溫度不同可形成兩種不同性質的凝膠。將其水分散液(2%以上)加熱到54～80℃，然后降溫到40℃，可形成一種熱可逆的低強度凝膠，重新加熱到70℃，膠會再溶解，這一性質類似瓊脂。如果將凝結多糖加熱到80℃以上(80～130℃)幾分鐘，即形成一種熱不可逆的高強度凝膠，冷卻到室溫后重新加熱也不會溶解。形成的熱不可逆凝膠室溫下質感較脆硬，加熱蒸煮時硬度下降，彈性不會下降，久煮不會溶解或軟爛?！?br />
影響凝膠強度因素
1．濃度對凝結多糖凝膠強度有一定影響
隨著凝結多糖濃度的增加，其強度升高，從大約3%時開始，凝膠強度急劇上升，高于同濃度下瓊脂的強度，其凝膠性質介于瓊脂的脆性和明膠的延展性之問。
2．酸堿度對凝膠強度的影響
凝結多糖對酸堿度的適應性很強，在pH2～10范圍內都具有良好的凝膠形成性。
3．無機鹽對凝膠強度的影響各種無機鹽類對凝結多糖的凝膠強度幾乎無影響，但Na2B407可顯著增強凝膠強度?！?br />凝膠的性質
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