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氨基太酶生產(chǎn)廠家

CAS號	9031-94-1
規(guī)格	25*1	純度	食品級99%
貨號	ghhj	貨期	需咨詢
品牌	科隆多	庫存	900000kg
規(guī)格	25*1
純度	食品級99%
貨號	ghhj
貨期	---
品牌	科隆多
庫存	900000kg
注意：請務(wù)必與賣家聯(lián)系核實單價庫存，以確保您的資金安全及交易順利。
參考價：￥320.00 元/公斤

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貨號	品牌	純度	規(guī)格	參考價	貨期
dfgg	科隆多	食品級99%	25*1	￥320.00元/公斤	---
ghhj	科隆多	食品級99%	25*1	￥320.00元/公斤	---

產(chǎn)品詳情

詳細(xì)信息(中文)：
氨基肽酶廠家氨基肽酶生產(chǎn)廠家氨基肽酶價格
品名：氨基肽酶 10萬u/g

用于脫除蛋白水解液的苦味

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)大分子酶解時，肽鏈中含有的疏水性氨基酸暴露出來，接觸味

蕾，產(chǎn)生苦味。因此，用蛋白酶水解后的蛋白質(zhì)水解液通常都呈現(xiàn)苦味。

研究發(fā)現(xiàn)，疏水性氨基酸對苦味的形成是必須的，且這些疏水性氨基酸一

般都位于肽鏈末端；如在肽鏈中殘留一定量的脯氨酸其苦味明顯增強(qiáng)。蛋

白酶解液的脫苦方法的研究以前主要采用物理、化學(xué)方法，即分離提取苦

味肽，或添加風(fēng)味物質(zhì)掩蓋苦味。有研究報道，利用氨肽酶進(jìn)一步水解蛋

白質(zhì)的酶解液，可以脫除其苦味，1969 年 Y.Sato 等用 11 種蛋白酶處

理酪蛋白水解液，發(fā)現(xiàn)亮氨酰氨肽酶可以脫去蛋白質(zhì)酶解液的苦味，研究

還發(fā)現(xiàn)各種乳酸菌的粗酶提取物均能夠除去或降低酶解液的苦味。此外，

需要特別說明的是，脯氨肽酶在脫苦上有特別重要的作用，因為肽鏈末端

脯氨酸殘基除去后，其三維結(jié)構(gòu)會發(fā)生顯著改變，對酶解的敏感性增強(qiáng)，

這種氨肽酶主要存在于乳酸菌中。